Le cappuccino est la boisson chaude préférée des amateurs de café. À base d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait, cette spécialité italienne est parfaite pour accompagner un croissant ou simplement pour savourer un moment de détente. Voici nos astuces pour réussir à réaliser un cappuccino parfait à l’aide d’une cafetière pro.
Les ingrédients indispensables pour un cappuccino réussi
Pour préparer un bon cappuccino, il vous faudra :
- Du café en grains de qualité, de préférence fraîchement torréfié et moulu juste avant la préparation de l’espresso.
- Du lait entier frais, pour une mousse onctueuse et épaisse !
- Un pot à lait en acier inoxydable, indispensable pour faire chauffer et mousser le lait.
La préparation de l’espresso
La base du cappuccino est un espresso bien réalisé. Voici les étapes à suivre pour obtenir un espresso savoureux avec votre cafetière pro : avis
- Moudre le café : choisissez une mouture adaptée à votre machine à espresso. La finesse de la mouture doit être ajustée en fonction de la pression exercée par la pompe de la cafetière.
- Tasser le café : placez la mouture dans le porte-filtre et pressez uniformément avec un tamper. Le café doit être tassé avec une pression de 15 kg environ pour assurer une extraction optimale.
- Extraire l’espresso : insérez le porte-filtre dans la machine et démarrez l’extraction. Un espresso bien réalisé devrait couler en deux jets fins et réguliers pendant environ 25 secondes, pour obtenir 30 ml de boisson.
N’oubliez pas de nettoyer le porte-filtre et la buse vapeur après chaque utilisation, afin d’éviter les résidus de café et de lait qui pourraient altérer le goût de vos boissons.
Le chauffage et la préparation de la mousse de lait
Pendant que l’espresso s’écoule, vous pouvez commencer à préparer la mousse de lait. Pour ce faire, il faut commencer par verser le lait froid dans le pot à lait, jusqu’à mi-hauteur. par la suite, plongez la buse vapeur de votre cafetière pro dans le lait, en veillant à ce qu’elle soit légèrement inclinée et positionnée juste sous la surface du liquide. Ouvrez progressivement la valve de la buse vapeur, pour injecter de l’air dans le lait et créer de la mousse. Vous devez entendre un léger bruit de sifflement. Enfin, lorsque la mousse commence à se former, plongez la buse plus profondément dans le lait pour augmenter sa température. Le lait doit atteindre une température d’environ 65°C. Attention à ne pas chauffer le lait trop rapidement ni trop longtemps, car cela peut provoquer une dégradation de ses protéines et un goût désagréable.
Pour un cappuccino réussi, il est essentiel de maîtriser la proportion entre la mousse de lait et le lait chaud. Le but est d’obtenir une mousse onctueuse et généreuse, mais aussi suffisamment liquide pour se mélanger harmonieusement avec l’espresso.
Une astuce consiste à tapoter légèrement le pot à lait sur le plan de travail après avoir fait mousser le lait, afin de faire remonter les bulles d’air et d’homogénéiser la texture de la mousse.
Le montage du cappuccino
Maintenant que vous avez préparé l’espresso et la mousse de lait, il ne vous reste plus qu’à assembler votre cappuccino en versant l’espresso dans une tasse préchauffée, ajoutez le lait chaud en le versant doucement sur l’espresso, en inclinant légèrement la tasse pour faciliter l’intégration des deux liquides. Finir en déposant délicatement la mousse de lait sur le dessus du cappuccino, à l’aide d’une cuillère.
Pour parfaire votre cappuccino, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre ou de cannelle sur la mousse, à l’aide d’un tamis. Cela donnera non seulement une belle présentation à votre boisson, mais ajoutera également une saveur supplémentaire qui saura ravir les papilles de vos clients !
