La cuisson du lapin peut représenter un véritable défi bien qu’elle semble facile en apparence. Il s’agit en effet d’une viande délicate et savoureuse qui offre une multitude de possibilités en cuisine.
Pour un résultat parfait, la viande de lapin nécessite des techniques spécifiques ainsi que de bons choix pour la marinade et la température de cuisson. Découvrez ici quelques conseils pratiques pour réussir la cuisson du lapin tout en préservant ses saveurs.
Bien choisir la découpe de la viande
L’une des premières étapes pour réussir la cuisson de la viande du lapin est le choix de la découpe. Il est primordial que ce choix soit adapté à votre recette. Chaque partie du lapin possède des particularités qui influencent la méthode de cuisson.
Vous pouvez par exemple choisir de privilégier les cuisses. Elles conviennent parfaitement pour les plats mijotés et nécessitent une cuisson relativement lente. Les épaules conviennent pour des préparations en sauce et offrent une saveur idéale pour les plats rustiques. Quant au foie et aux rognons, ils sont généralement prisés pour leur saveur intense.
Pour cuisiner un plat original à base de lapin, vous pouvez également opter pour le râble. Il est situé sur le dos qui constitue la partie la plus moelleuse du lapin. Il convient particulièrement aux cuissons rapides à la poêle ou au four.
Choisir une marinade adaptée
La marinade est un ingrédient essentiel pour garantir la cuisson du lapin. Lorsqu’elle est bien choisie, elle permet de rehausser le goût et rend la viande plus savoureuse. Pour une marinade simple et efficace, vous pouvez mélanger de l’huile d’olive et une petite quantité de vin blanc sec. Pour aromatiser le mélange, un ajout d’herbe comme le romarin ou le thym est une excellente idée.
À cela, ajoutez une gousse d’ail puis assaisonnez avec du poivre et une petite quantité de sel. Pour une absorption complète, laissez la viande mariner dans le mélange dans un récipient fermé hermétiquement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Opter pour la bonne méthode de cuisson
Le choix de la méthode de cuisson est une étape importante pour réussir un plat à base de lapin. Il est essentiel de choisir la bonne méthode afin de préserver l’aspect juteux de la viande. Les différentes méthodes de cuisson qui existent s’adaptent à des recettes spécifiques et permettent de mettre en valeur les différentes parties du lapin.
Il est par exemple recommandé d’opter pour une cuisson au four pour le râble. Vous pouvez enfourner pendant 40 à 50 minutes les morceaux de viande marinés. Toutefois, assurez-vous que le four est préchauffé à 180 °C au préalable. De même, assurez-vous d’arroser la viande avec la marinade de temps à autre pour obtenir une chair tendre et croustillante.
La méthode de cuisson rapide est généralement utilisée pour conserver l’aspect moelleux de la viande. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile ou une noire de beurre. Ensuite, laissez cuire les deux côtés des morceaux de viande à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
Si vous optez pour la cuisson mijotée, il convient de noter que cette méthode nécessite du temps afin d’obtenir une viande tendre et savoureuse. C’est donc une cuisson lente. Pour commencer, faites dorer les morceaux de viande dans une petite quantité d’huile chaude. Ensuite, laissez mijoter dans un liquide comme une sauce à la moutarde ou du bouillon.
Pour finir, en adoptant les bonnes astuces, vous parviendrez à obtenir une viande de lapin savoureuse pour accompagner vos différents plats.
