Le cidre et le calvados sont deux boissons emblématiques de la Normandie, région réputée pour sa riche tradition cidricole. Ces deux breuvages offrent une palette de saveurs uniques, tout en reflétant le terroir et le savoir-faire artisanal de la région. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir tout ce que vous devez savoir sur le cidre et le calvados, notamment leur historique, leur processus de fabrication, et les mets qui peuvent les accompagner.
L’histoire et la tradition du cidre en Normandie
La tradition cidricole de la Normandie est connue dans le monde entier. En effet, la fabrication du cidre dans cette région remonte à plusieurs siècles, plus précisément depuis l’époque où les premiers vergers de pommiers ont été plantés dans la région. En effet, les Normands ont rapidement compris qu’une boisson délicieuse et rafraîchissante peut être produite à partir des pommes. Au fil du temps, le savoir-faire cidricole s’est transmis de génération en génération, favorisant ainsi la préservation des techniques traditionnelles de fabrication du cidre jusqu’à nos jours.
Les variétés de pommes qui servent à produire le cidre
La production du meilleur cidre bio repose sur la sélection minutieuse des variétés de pommes. En Normandie, on trouve plus de 200 variétés de pommes cidricoles, chacune apportant des caractéristiques spécifiques à la boisson produite. Cela dit, en général, on distingue principalement trois catégories de pommes, à savoir : les pommes amères, les pommes douces et les pommes acidulées. C’est l’équilibre entre ces différentes variétés qui confère au cidre sa complexité et son caractère unique.
Les différentes étapes du processus de fabrication du cidre
La fabrication du cidre comprend plusieurs étapes essentielles. Tout d’abord, les pommes sont récoltées à maturité et triées soigneusement pour éliminer les fruits endommagés. Ensuite, elles sont broyées pour obtenir une pulpe. Cette dernière est pressée pour extraire le jus de pomme qui subit une fermentation avant d’être utilisé pour produire le cidre. Cette fermentation peut se faire naturellement grâce aux levures présentes sur la peau des pommes, ou en ajoutant des levures sélectionnées. Après cela, le cidre est mis en bouteille et peut déjà être consommé en l’état, ou après une période de maturation durant laquelle ses arômes se développent. Pour avoir plus d’informations sur le sujet, nous vous invitons à visiter ce lien.
Le calvados : une boisson délicieuse produite à partir du cidre
Le calvados est une eau-de-vie typiquement normande produite à partir de la distillation du cidre. En effet, cette boisson prestigieuse est vieillie en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui lui confère une complexité aromatique remarquable. Elle est très prisée pour ses arômes subtils de pomme, de vanille, de caramel et de boisé.
Les mets à associer au cidre et au calvados
Le cidre et le calvados sont des boissons polyvalentes qui se marient parfaitement avec de nombreux mets. Leurs arômes uniques et leurs profils gustatifs complémentaires permettent de créer des associations savoureuses. Pour accompagner un cidre doux par exemple, vous pouvez opter pour des fromages crémeux tels que le camembert ou le brie, des viandes blanches comme le poulet, la dinde, le porc, ou encore des fruits de mer comme les huitres.
