L’Indre-et-Loire, nichée au cœur de la vallée de la Loire, est une région bénie par la nature. La campagne verdoyante rencontre alors les trésors gastronomiques. Parmi ceux-ci, le fromage de chèvre occupe une place d’honneur. À travers les âges, cette région a su préserver et enrichir une tradition fromagère vielle de plusieurs siècles, créant ainsi des produits de renommées mondiale comme à l’EARL Le Buisson.
Les origines : un héritage séculaire
L’histoire du fromage de chèvre en Indre-et-Loire remonte à des siècles en arrière. La douceur du climat, la fertilité des terres et la présence abondante de chèvres dans cette région ont crée les conditions idéales pour l’élevage de ces animaux et la production de fromage.
Les premières traces écrites de cette production dans la vallée de la Loire remontent au 8e siècle, où les moines bénédictins jouaient un rôles essentiel dans la préservation de la tradition fromagères. Ils ont perfectionné les méthodes de production et de maturation du fromage, contribuant ainsi à sa renomée.
La tradition perpétuée
Au fil des siècles, la tradition fromagère en Indre-et-Loire a été transmise de génération en génération. Les éleveurs de chèvres locaux ont su préserver les méthodes artisanales qui font la spécificité de leurs fromages. L’utilisation de lait cru de chèvres et le respect des saisons sont des piliers fondamentaux de cette tradition.
Le crottin de Chavignol, l’un des fromages emblématiques de la région, illustre parfaitement cet héritage. Il doit son nom au petit village de Chavignol, où il est produit depuis toujours. Ce mets en forme de cylindre est surtout connu pour son goût délicatement crémeux et son extérieur croustillant. Sa production suit des normes strictes pour garantir une qualité constante, tout en respectant le savoir-faire artisanal.
L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
La reconnaissance de la qualité exceptionnelle des fromages de chèvre du 37 est officialisée par l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1976. Cette distinction garantir que les fromages sont produits dans des conditions spécifiques, en respectant les traditions et en utilisant des ingrédients locaux pour une plus haute qualité.
Les produits AOC portent fièrement leur terroir. Le lait de chèvre provient principalement des races locales, telles que la chèvres poitevine et la chèvre du Massif Central. Les troupeaux se nourrissent des pâturages abondants de la région, ce qui se traduit par une richesse unique de saveurs.
Envie de goûter à cette richesse culturelle de la région ? Rendez-vous à l’EARL Le Buisson ! Les producteurs vous accueillent dans une boutique chaleureuse et vous proposent même un tour de leur ferme pour y constater la bonne santé et le bon traitement de leur élevage de chèvres.
