Savoir accorder vins et mets enrichit l’expérience culinaire de façon remarquable. En comprendre les bases aide à transformer un repas ordinaire en une expérience gastronomique exceptionnelle. Vous verrez dans cet article qu’il suffit de suivre quelques règles simples pour parvenir à trouver le bon vin pour accompagner chacun de vos mets.
Bien équilibrer les saveurs
L’une des clés pour réussir un accord vin et met est de chercher l’équilibre entre les saveurs. Lorsqu’il s’agit de trouver l’harmonie parfaite, les vins du Languedoc Roussillon sont de précieux alliés grâce à leur diversité. Notamment, un plat riche et épicé comme un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest s’accorde très bien avec un vin rouge robuste du Languedoc tel qu’un Corbières ou un Minervois.
Les tanins bien présents et les arômes complexes de fruits noirs et d’épices de ces vins sont suffisamment puissants pour tenir tête aux saveurs intenses de la nourriture tout en apportant une belle rondeur en bouche. Un vin blanc comme Ensedune Muscat Sec, quant à lui, rehaussera les saveurs subtiles d’un poisson grillé ou de fruits de mer. La règle de base est d’associer un plat riche avec un vin robuste, et une assiette délicate avec un vin léger.
Tenir compte de l’acidité du vin
Les novices ont tendance à négliger l’acidité alors qu’il s’agit d’un paramètre crucial pour bien accorder vins et mets. Les vins dotés d’une bonne acidité apportent une sensation de fraîcheur qui permet de nettoyer le palais entre chaque bouchée, évitant ainsi une sensation de lourdeur. Ainsi, les plats plutôt gras comme une crème de volaille ou un risotto au beurre se marient parfaitement bien avec une bouteille de vin blanc vif.
En outre, un Sauvignon Blanc, qui se distingue par son acidité marquée et ses notes citronnées, est idéal pour accompagner des fruits de mer ou une salade fraîche.Il rehausse la fraîcheur du plat et aide à équilibrer les éléments plus riches. En revanche, si la préparation est déjà acide, il vaut mieux opter pour un vin plus doux comme un Grenache Blanc du Languedoc-Roussillon.
Connaître le rôle des tanins
Les tanins sont des composés phénoliques présents principalement dans les vins rouges. Ils procurent une sensation d’astringence en bouche. Parfois perçue comme une légère sécheresse, cette astringence est un élément clé dans l’accord mets et vins, surtout pour les mets copieux. En effet, les tanins se lient aux protéines et aux graisses pour adoucir le goût du vin et réduire l’impression de gras dans le plat.
En cela, les vins rouges du Languedoc-Roussillon, pour ne citer que le Fitou et le Saint-Chinian, sont très appréciés pour leur structure tannique affirmée qui les rend parfaits pour accompagner ce genre de repas. Par exemple, un Fitou est un excellent choix pour une côte de bœuf grillée ou un fromage affiné grâce à ses tanins soyeux ainsi que ses arômes de garrigue et de fruits rouges.
Ne pas négliger les sauces
Les sauces peuvent changer radicalement le profil de saveur d’un plat. Un poulet à la crème ne s’accordera pas de la même manière qu’un poulet grillé au citron. Il est donc essentiel de considérer la sauce lors du choix du vin. Une sauce crémeuse peut se marier avec un vin blanc riche et beurré, tandis qu’une sauce tomate acide pourrait mieux aller avec un vin rouge fruité.
