Dans le secteur de la restauration, la conformité aux normes sanitaires est d’une importance capitale, aussi bien pour la préparation des aliments que pour l’environnement de travail. Ces règles visent à garantir la santé des clients et à maintenir la salubrité publique. Pour relever ces défis constants, les professionnels de la restauration déploient diverses méthodes et stratégies.
Installation d’équipements d’entretien
Dans les cuisines professionnelles, la chaleur intense et la présence de graisses et d’eau sont monnaie courante. Il en est ainsi en raison des équipements tels que les fourneaux, les fours et l’utilisation fréquente d’huile à haute température. Cette combinaison indispensable, mais potentiellement risquée, constitue souvent un danger sanitaire élevé. Pour contrer ce problème, de nombreux professionnels optent pour l’installation de ventilateurs professionnels.
Ces dispositifs sont spécialement conçus pour aspirer les mauvaises odeurs et filtrer l’air ambiant. Munis de caissons à charbons, ils sont capables de traiter efficacement les odeurs émanant de la cuisine professionnelle. De plus, ils contribuent à maintenir un environnement étanche conforme aux normes de sécurité grâce à l’absorption de l’air chaud et humide.
Pour aider les promoteurs des établissements à se conformer aux normes, les fabricants proposent des solutions complètes de ventilation professionnelle répondant aux besoins spécifiques des différentes tailles de cuisines. Par exemple, les petites surfaces telles que les fast-foods, kebabs, snacks ou food trucks peuvent opter pour des modèles statiques comme la hotte inox premium. En revanche, les établissements de restauration de grande taille peuvent choisir des modèles plus robustes, comme la hotte pro montée biseautée, adaptée aux cuisines de 2 à 5 mètres de long.
Contrôle permanent des produits alimentaires
Dans les établissements de restauration, le contrôle permanent des produits alimentaires est une démarche essentielle pour assurer la sécurité et la qualité des repas servis aux clients. Cette procédure rigoureuse s’articule autour de différents aspects.
D’abord, lors de la réception des marchandises, il implique la vérification des dates de péremption, de l’aspect des produits et de leur conditionnement, notamment en termes de température. Ensuite, en ce qui concerne le stockage, le contrôle porte sur le rangement, la protection contre les contaminations et la propreté régulière des produits.
Ces pratiques sont essentielles pour se conformer aux normes sanitaires en vigueur telles que le règlement (CE) n° 852/2004 et le Code des usages de la profession des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés.
Mesures sanitaires individuelles
En dehors de l’installation des équipements et du contrôle des produits alimentaires, les entreprises doivent également instaurer des mesures individuelles. Au cours de la préparation des repas, le respect des règles d’hygiène telles que le lavage des mains et le port de gants est primordial, tout comme l’utilisation de matériel propre et désinfecté. Il est également essentiel de veiller à cuire les aliments à cœur et à refroidir rapidement les denrées périssables pour éviter toute contamination.
Quant au service des plats, il est important de maintenir les aliments à la bonne température selon les besoins, en respectant toujours les règles d’hygiène. De plus, il est recommandé d’informer les clients sur la présence éventuelle d’allergènes dans les plats servis.
