Que l’on aime ou non les sushis, il faut bien l’avouer, ces derniers font partie des plats emblématiques du Japon ! On les retrouve dans des restaurants typiques japonais ou encore des restaurants du type buffet à volonté etc … Le sushi a connu bien des aléas au cours de son histoire. C’est ce que nous allons découvrir à travers cet article sur les origines du sushi et son évolution au fil du temps.
C’est quoi un sushi ?
Avant toute chose, il est bon de rappeler ce qu’est un sushi. Il s’agit d’un plat à base de riz et de poisson, accompagné de sésame. En fonction des goûts et des préférences, le poisson peut-être cru ou fumé, assaisonné avec du vinaigre de riz, sucre, sel ou autres ingrédients. Le sushi est l’une des recettes phares de la cuisine japonaise.
Le sushi existe déjà depuis un certain bout de temps, mais pas sous sa forme actuelle. Son histoire, intéressante, permet de retracer l’évolution d’un plat simple qui est devenu un plat raffiné. Elle a notamment été démocratisée vers le huitième siècle au Japon. Le sushi original permettait de préserver le poisson dans du riz fermenté. Par la suite, le vinaigre sera utilisé plutôt que la lacto-fermentation pour aigrir le riz.
Des origines mystérieuses
Les vraies origines du sushi sont floues. Un dictionnaire chinois du quatrième siècle fait référence au poisson salé placé dans du riz cuit. La première mention au concept du sushi date donc de cette époque. Bien que le plat a commencé à se populariser en Japon au huitième siècle, il est probable que la recette ait été apportée vers le cinquième siècle. A l’époque, le sushi était surtout consommé lors des fêtes et des festivals et pendant certaines célébrations.
Le sushi des temps modernes
Le sushi fait partie des plats emblématiques, consommé partout dans le monde. Les influences occidentales ont permis la création de nouveaux types de sushis tels que les rouleaux californiens, des créations particulières selon les spécialités culinaires du pays.
